冬季的华北平原夜晚总是来得特别的快，这才下午6点半，北京的天空就已经完全黑了下来。华灯初上，王府井与国贸的商业街五彩斑斓的霓虹灯让这座有着上千年历史的六朝古都迸发出蓬勃的活力。一改白天的沉稳娴静，肆无忌惮的向游人们展示出自己现代大都市的繁华。

在历史的车辙下，文化断层必然也会波及饮食文化，早年的宫廷菜技巧也在逐渐消融，但皇城根儿生活的官吏世家的后裔们仍对此有所传承，也算是不幸中的万幸。

在北京的中高端餐饮业态中，宫廷菜官府菜一直占据着重要的位置，无论是厉家菜、谭家菜、程府宴，还是走中档亲民路线的那些小馆，都拾遗了部分宫廷菜中的烹饪技艺精髓。

就现在的两人而言，一般的厨师根本不可能满足的了这两个人，中国又是一个比较特殊的存在，一般来说，在中国，不是一些有影响力人物的话，餐厅的主厨根本不可能自己亲自下厨的，大部分时间出面的都是徒弟学徒之类的，所以两人也没有追求去那些高端的餐馆。

在叶子的带领下，两人七拐八拐的来到了一个再现代化中幸存下来的老居民区，一家北京最经典的传统烹饪，专门做北京烤鸭的餐馆，这是一家家庭式经营的餐馆，在当地非常有名，但地方非常难找，对于顾客多少店家完全不在意，是个相信缘分的人，非常有意思。而且认为全聚德随着名气越来越大，顾客太多而不得不采用一些现代化器具，带有太多现代化的气息了，已经开始偏离传统了。

看着眼前色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，大小均匀如丁香叶，片片有皮带肉，薄而不碎的烤鸭，看着就让人食欲大开。

北京烤鸭对于吃法是非常讲究的，传说中有三种吃法是得到普片认同的。

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。

看着眼前大大小小的佐料，绘里奈显然不知道该如何正确实用北京烤鸭，想想也是，这个世界虽然华夏经济发展势头依旧很猛，但是在美食文化方面与世界隔绝太久了，经过一系列的变革，大师级人物纷纷闭关了，现在出山的依旧很少，华夏美食依然只是在华夏大地上发展，何况传承方式也完全不同于西方，讲究的是师傅带徒弟的传承方式。而外出闯荡的人基本上都是在华夏大地上不如意的人，毕竟华夏足够大，发展空间足够了，当然还有所谓的民主制度对于红色巨人的排挤了，也就形成了现在这个世界中奇葩的发展，外界的进不来，这里的出不去。所以绘里奈不了解也是必然的。

“北京烤鸭的吃法是非常讲究的，”叶子拈起一块荷叶饼，先夹了点葱丝放上，然后夹起一块鸭肉蘸了点甜面酱：“酱料不能太多，不然会吃不鸭肉的味道，在碟子中轻轻点两下即可。”

蘸完酱，叶子将鸭肉放入面皮，和葱丝一起卷成一个圆筒递给绘里奈说道：“传统的京都烤鸭，荷叶饼只能卷葱丝和鸭肉，桌上的黄瓜条是拿来清口用的。吃几卷烤鸭，再吃一根黄瓜条，口中的油腻感立马能够得到缓解。如果把黄瓜和鸭肉一起卷在饼里，不但不能增加鲜爽，反而会消减鸭肉外焦里嫩的口感，甚至还会激发鸭肉中的腥膻气。”

绘里奈接了过来轻轻地咬了一口，只是一口，荷叶饼的麦香、烤鸭的焦脆、葱丝的辣感、甜面酱的香甜，这几种味道综合在一块，给予味觉丰富的感受。嘴巴的每次一咀嚼，都像是经历了一次奇妙的旅程。

“还有这个，这鸭胸膛上的鸭皮最为美味，也是一只烤鸭身上最为稀少的部分，得沾白糖入口才相得益彰。”叶子指着专门片出来的鸭皮对绘里奈说道，说完夹起一块鸭皮送到桌上摆着的一碟绵白糖中蘸了蘸，这才放入口中嚼了两下，微闭着眼睛，满脸惬意：“不错！不错！焦香无比，入口即化！实乃绝味！”

听叶子这么一说，绘里奈也将拿去筷子夹起一片鸭皮沾了点白糖，送入嘴中。

“咔嚓！”牙齿切下，能明显听见口腔中传来的声音。

鸭皮饱含油脂，在经过炭火烘烤，又沾上一点白糖后，入口第一感觉有些腻，但这股腻只在喉头稍纵即逝，紧接着一股焦香和难以言喻的润感马上便从舌根处升起。

在这一刻，舌尖被鸭皮中所含的油脂浸润，仿佛所有的味觉细胞都开始活跃起来。

看着绘里奈吃了几口之后，叶子示意绘里奈喝一下汤缓缓。

纯用鸭架汤煲出的汤是很鲜甜的，更因为烤制过，骨头中的鲜味已经到了将出未出的境地，只需加水熬煮，在很短的时间内，便可汤鲜味美，即刻上桌。

在吃鸭肉的间隙，喝上这么一碗热气腾腾的鸭架汤，不但能化解鸭肉的油腻和面饼的干涩，还能让人从口中一直暖到胃里。