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《明星名厨》第6章 美味牛肉面
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“我草!早上起来一碗牛肉拉面,中午午餐一碗牛肉拉面,晚上还是一碗牛肉拉面。你吃过这样的三餐吗?”

系统:“本系统不食烟火,不吃牛肉拉面!”

曹磊跳了起来:“你不吃牛肉拉面,却让我一日三餐都是牛肉拉面?我会吃吐的。”

“你可以去洗手间吐,厨房不许呕吐。”

曹磊不再同系统说了,不行的话,我就出去吃,去美食街吃!这一想,曹磊的心情就好了起来:我去吃三十五元一斤的香辣虾,不吃你这十元钱一碗的牛肉拉面。

系统:“通知宿主,牛肉面不是十元钱一碗,而是定价100华币一份。”

“什么?一碗牛肉面卖100华币?你卖给谁吃?”

“自然有人吃,没人吃就说明你的手艺太差。”系统说。

“切,你在玩我?”曹磊气的头上冒烟了。

系统:“要切你去自宫,本系统没有那玩意!”

争来争去,曹磊发现系统比自己还不讲道理,而且它说的人话很伤人的。

曹磊觉得自己是见钱眼开之人了,但是,同系统相比,自己是好人了。大酒店牛肉拉面卖100元一碗还说的过去,毕竟人家环境和服务在那里。可自己这个小店不是大酒店呀?

系统:“宿主先尝试一下自己厨艺吧。有比较才有鉴别。”

系统的这个建议,让争吵停了下来。对!先做先尝再说,一切以事实来证明吧。

曹磊闭上眼睛,回想了制作牛肉拉面的步骤。

然后,曹磊拿出了牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉。

首先是制作料包。曹磊拿齐了良姜、八角、草蔻、桂皮、小茴香、白芷、草果、姜片、肉蔻、香叶、辛夷、白胡椒、花椒……制成了料包。

现在是准备熬汤了,将牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍,氽干净后放在汤锅里,加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉,用大火烧开后改用小火熬煮。这个熬煮的时间较长,最少需要6个小时。

在熬汤3个多小时后,曹磊拿出了面粉、清水、蓬灰、盐。将蓬灰和盐放在清水里搅拌溶解,慢慢加入面粉中,边加水边搅拌,最后和成光滑的面团。

当面团和匀和透后,曹磊将其盖上了湿布,准备放饧20分钟。

二十分钟很快就过去了,面团己经饧好了!曹磊将饧好的面团再揉一揉,用擀面棍擀成椭圆形,两面都刷上油。盖上保鲜膜准备再饧20分钟。

二十分钟后,曹磊将大团软面反复捣、揉、抻、摔,并将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。很快,面条拉长了,曹磊将两端对折,继续握住两端摔打顺筋。最后将其搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节。

一个面节正好拉一大碗面。现在是拉面节了,每拉一次,曹磊在手腕上回折一次,拉到最后,曹磊的双手上下抖动几次,面条便柔韧绵长,粗细均匀。曹磊拉的面是二细面为7扣。在这个环节,得按顾客的口味爱好来,喜欢细一点的面可以拉为9扣,最细的面可以拉到11扣。

在这一环节中,曹磊如厨神附体,动作是行云流水,每个动作都没有多余的花哨,宛如教科书般的标准姿势,成熟的脸上带着认真的男人特有的魅力。

熬的汤己经煮了六个小时,卤汤已经好了!

曹磊将煮好的牛肉捞出来切成小丁,白萝卜切成片加盐煮熟。把香菜段、熟牛肉丁、小葱花和萝卜片放在大海碗中。

曹磊迫不及待地将光滑筋道的面条,下到了锅里。稍煮了一下便捞了出来。曹磊总结做面的过程是:“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣“。

装碗的牛肉拉面呈现了“一清、二白、三红、四绿、五黄“五大特点,牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。

这一碗的牛肉拉面的分量与中午吃的牛肉拉面的分量是一样的,但是,不管是色泽、口感还是香气上,超出了外面的牛肉面一大截。

拉面正宗不正宗,关键是汤味。兰州拉面的汤里有较浓重的香料,配方十分讲究,有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的,对外人绝对保密。但共同的特点是:拉面汤汁麻、辣、香,而且咸味较重。

曹磊先喝了一口汤,立即,鲜香的味道冲进了他的鼻腔,让曹磊感受到一种特别的刺激感觉。

面条咬起来,很有弹性,很有口感!而且很滑软,让曹磊一吃起来就收不住口。

大口地吃面、大块的吃牛肉,再大口地喝上一口鲜美的汤!人生在这一刻充满了幸福感!曹磊风卷残云般的吃了起来。

“这是我做的?”

一口气将一大碗拉面吃光,连汤都喝干。曹磊不敢相信刚吃的美味是自己做出来的!真的难以相信一份简单的牛肉拉面好吃到这种地步,这一刻,曹磊明白了什么才叫美食。

“嗝”

曹磊满意的拍了拍自己的肚子,被系统坑的坏心情没有了。值的!不愧是系统级的牛肉拉面。

就在曹磊想着,是否再来一碗时,系统出现了。

系统:“宿主刚刚消费一份牛肉拉面,应付100华币。”

曹磊没听明白:“你找谁收钱呀?”

系统:“你吃的牛肉拉面,当然是你付钱!”

“你的意思是我自己吃也要给钱?”曹磊尖叫起来。

系统:“宿主刚刚消费一份牛肉拉面,应付100元华币。”

“呵呵。”曹磊冷笑起来。哪有厨师吃饭要付钱的?

系统:“按照规定,宿主厨师等级为零级,本系统和宿主分成为,系统拿100元华币的百分之九十,宿主得剩下的百分之十。”

“我赚的钱要给你百分之九十?”曹磊的头上一大群乌鸦在飞。。

系统:“当然,你就是出点体力,本系统可是包干了所有的顶尖的食材原料。”

“什么顶尖的食材原料?不就是面粉和牛肉吗?”


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