（ 请牢记 ) （ 请牢记 ) “烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味；第二步，加热中调味；第三步，加热后调味。无弹出广告小说 ”大厨老师继续强调道。

“加热前的调味．又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品；如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水，确定其基本味。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴，更是要在上笼入锅前调好味，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖鸭、罐焖肉、坛子肉等，它们的调味方法一般是：将兑好的汤汁或搅拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程中入味。”

这味道讲的让艾奇口水直流。旁边的维克多小声道：“昨天怎么不讲这些啊！我现在都想昨天他们都没有这样去做。昨天那些吃的味道都不好啊！我们昨天都被让猪了，什么东西都给我们吃！今天，死活不能随便吃了！”

“嘘，往下听。”艾奇阻止维克多唠叨下去。同时他手上也没有停下。火焰还是不断变化着。甚至有时变成大火时，成人脸状。有时变成小火时，如绵花状。

“加热中的调味，也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好，这叫作‘预备调味’，也称为‘对汁’，以便烹调时及时加入，不误火候。”大厨老师继续说道。

“加热后的调味又叫做辅助调味．可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，虽然在第一、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后最后定味。例如炸菜往往撒以椒盐或辣酱油等，涮品比如涮羊肉等还要蘸上很多的调味小料，蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁，烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋，烤的鸭需浇上甜面酱，炝、拌的凉菜，也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等，这些都是加热后的调味，对增加菜肴的特定风味必不可少。”

“火候是火系魔法的技巧，味道才是火系魔法的精髓。一个只懂火候不懂味道的火系魔法师只不过会一些火系魔法的皮毛罢了。就像人云亦云一样。只有懂得如何让火将调味品进入菜中，将味道调得惟妙惟肖，就如美人的每一寸美丽的肌肤一样，才是初步懂得火系魔法的精髓。”

“你们是要用心去烧菜。但记住，心与心不同。心与心炯异。所以，要针对不同的心入不同的味。天空飞翔的鸟有鸟之道，圣人有圣人之道，男人有男人之道，女人有女人之道，盗贼有盗贼之道，乞丐有乞丐之道。一切皆有道。不懂道，不悟道，万事不成矣！所以，心有心道，火有火道，味亦有道。”

“你们知道什么是味之道？火不仅有形，火不仅有情，火还必须有味才行！你们的菜为什么不好吃？你们的菜为什么不行？你们的菜为什么都是垃圾，甚至垃圾都不如！是因为你们的火焰只有形，却没有情，没有味！”

艾奇听得又入迷了！原来，火焰不仅要有形，火焰还要有情，还要有味才行！自己还要练味啊！今天去无溪村的时候一定要想办法练练火焰的情，和火焰的味！

这真是太重要了！艾奇觉得今天大厨老师又给他打开了一扇窗，一扇通向遥远未来的窗口。不，是一条重要的道路。使他明白，原来，世界是这个样子的！

火焰要有情，火焰要有味！艾奇劳劳的记住了这句话。

他手中的火焰继续舞蹈。他试图把自己的情绪融入进去。

火焰突然不那么自如了，有时突然一蹿，差一点烧到他的眉毛。

“你干什么？不要命了！”维克多吓道。

“嘘！没事的！”艾奇说道。他感觉到火焰的排斥。

“火也是有思维的，火也是有灵魂的。”大厨继续道。“你是否知道火焰在想什么？你是否知道火焰认为什么是好吃的，什么是不能吃的，什么是美味，什么是猪食？你是否知道火焰的灵魂是什么？火焰诞生的价值和意义？火焰认为什么是好的，什么是坏的，什么是需要的，什么不是需要的，这一切你是否了解？就像你父母想要了解你一样，结果弄得一溻糊涂！你想这个样子吗？无论你想不想，你就是像你父母不了解你一样不去了解火焰，那么你活在火系魔法的世界里还有什么意思？”

“你不能总用你的想法去想火焰！你要用火焰的想法去想火焰！这才是最重要的！放下你的想法，让你真正的去理解火，去融入火。火知道一切。火焰知道一切！火知道答案！火焰知道答案！相信他们！相信他们吧！”

艾奇按照大厨老师说的去融入，真的很难。他可以让火跳舞，可以让火起，让火熄灭，但就是无法让火接受自己的情绪。

教室里面，这时传出“呯呯”的爆炸的声音。浓烟和烧焦的味道散了出来。

大厨老师声音怒道：“让你们做菜，没让你们杀人！瞧瞧你们！都什么样子！这点事都做不好，还信誓旦旦的说自己是伟大的火系魔法师！还在外面吹牛一个人可以打几个人，一个人可以灭掉一群人！就这个样子，你们早晚会被人家灭掉！”

“老师！我也不是特意的！你不是说要把情感融入火里吗？我融入了，但是排斥太大，所以爆炸了！”一位男学生高声回道。

“废物！我告诉你把情感融入火里，没让你去强奸！难道你跟女人发生关系只知道自己的情绪，只知道强奸进入吗？你有没有脑子，你考没考虑过人家愿不愿意！你考没考虑过人家此刻方便不方便！没有人让你硬来，是你非要硬来！如果没有我在这里帮助你把火灭掉！你非得把大家都送上天不可！我还有理了？还在这里嘴硬！给我滚！滚出去！畜牲一个！连最其马的尊师重道都不懂！下课！都给我走！”大厨老师突然发起彪来大声喊道。

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