第四卷厨房风云

第二十四章★八大菜系！六★

闫建华看了眼尴尬的刘杭州说道：“只要你认真的学，我相信，几年以后你会比你哥强上好几倍！”刘杭州越来越尴尬了。刘杭州说道：“是…嘛？”闫建华点点头…

刘杭州又说道：“那我们继续吧？”闫建华说道：“在下面是：浙菜系，浙菜历史悠久，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。浙菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焗、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。浙菜的名菜名点有：龙井虾仁、西湖药菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、炝蟹、新风蟹誊、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡顺跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴棕子、宁波汤团、湖州干张包子等。”刘杭州点点头然后问道：“你说这什么菜，都是不是讲究刀工呀？”闫建华说道：“对，一般什么菜都很讲究刀工。”刘杭州说道：“那你看…像我这两把刷子，我的刀工行吗？”闫建华说道：“以你进厨房的时间来判断，你的多工和别的什么都是良好的状态！”刘杭州说道：“不会吧？”闫建华笑了笑，然后说道：“这也是我收你为徒的原因。”刘杭州说道：“师傅，你真神呀？这你都能看的出来！”闫建华笑了笑，然后打个哈欠说道：“现在我讲完了，应该可以然我歇会儿了吧？”刘杭州笑着说道：“是…是…”闫建华正准备休息会儿…

突然，刘杭州想起了店里的烤鸭，于是就问道：“师傅？我还有一个要问的，可以吗？”闫建华不乐意地说道：“什么呀？你说来听听？”刘杭州说道：“师傅，你说我们店的烤鸭是怎样烤的呀？”闫建华说道：“就那样烤的呗。”刘杭州说道：“我是想知道细节。”闫建华说道：“这还不简单，你去找老鸭子问问，不就明白了嘛！”刘杭州说道：“哦，原来师傅不会烤鸭呀！”闫建华说道：“咦？我什么时候说我不会烤鸭了？开…开玩笑！”刘杭州说道：“那你说来听听，不说我怎么知道！”闫建华说道：“杭州，你听好了！京菜即北京风味菜，亦指北京地区在饮食方面长期形成的特有风味体系。北京古称幽州，战国时为燕都,辽时为陪都，后为金、元、明、清都城共约800多年。北京菜已有1000多年的历史。北京原来的饮食与山东相似。辽代以后，特别是元代都北京后，东北和蒙古等地的少数民族大批迁入，在饮食方面，北京本地风味与少数民族风味同时盛行。满、蒙、回等少数民族人民喜食羊肉，他们大批入京集居，形成饮食业特别擅长烹制各色羊肉菜肴的特点。同时，因为北京很早就是几个朝代的都城，全国的政治、经济、文化中心宫廷御厨、皇家膳房较为集中，烹饪技术较发达，而且全国一些主要风味都荟萃于北京，烹调技艺不断提高，对北京菜系的形成，都有重要影响，其中尤以山东风味的影响最大。由于以上各方面因素的影响和几百年历史的演化，才逐渐形成了由北京本地风味和原山东风味、宫廷菜肴及少数民族菜肴融汇而成的北京菜系。”

“哦。”刘杭州点点头，然后说道：“我还想问的是烤鸭呀？”“我还没说完呢！”闫建华说道：“恬静淡定人如茶，你知道什么意思嘛？”刘杭州说道：“不知道，你说的我都听不懂！”“呵呵。”闫建华说道：“我还没说完呢，你肯定不懂了，你要是懂的话，我还在这给你说嘛？”刘杭州尴尬的点点头，然后又说道：“是…是…我要懂的话，我也不在这呆着了，可问题是我不是不懂吗？”闫建华又说道：“听我给你说完，你就应该懂点了。”刘杭州笑了笑，然后说道：“那你来人家请讲。”闫建华说道：“恬静淡定人如茶就是北京烤填鸭。”刘杭州说道：“是这样呀？这次我知道了，原来恬静淡定人如茶说的是北京烤填鸭，这个还真的不知道，呵呵…”刘杭州说完，又尴尬的笑了笑…</p>