本市的会议展览中心,来自本市最著名的20家餐厅(包括星级酒店西厨部)参加本市的甜品决赛。

每对三个人,cafénymphéas睡莲咖啡馆由林紫蕾亲自出场,队员包括主厨辉哥及文叔协助。

cafénymphéas被主办单位评为十枝种籽队之一。

本比赛,评委有7个人。当中,中国人占四位,一位日本人﹑一位印度人和一位法国人,都是世界知名的食评家。中国人的四位评审,包括来自台湾的名厨刘逸丹﹑本市食评人杨爌﹑饮食杂志的第一食评人蔡颜,最后一位,居然是johnny,他是以本市酒店业联会的营养顾问身份作评委。

难怪...

林紫蕾从上次pancake事件后,一直想johnny来店帮忙做她的甜品助理(美其名是帮助,实际上是想多接近johnny),但johnny都一一拒绝了。最后,林紫蕾要求johnny到场来做他的啦啦队,johnny也不愿意婉拒,令林紫蕾极度失望。

最后,johnny说了一句,我有难言之隐,但我保証我一定会在比赛的场地看你表演。

听到这一句,林紫蕾才放过johnny...但林紫蕾心上,原来,我在你心中,不是最重要的那个人...

这一刻,林紫蕾看到了johnny在主席评审的七人中,她完仕了解johnny要她改良pancake的面粉比例和材料的原因,辉哥和文叔看到johnny,也明白了...

第一回合,西式甜品,时间45分钟,题目:疏夫厘(souffle)

对林紫蕾和辉哥这对合作了三年的拍挡来说,制作疏夫厘基本上这是每天的工作,所以,他们就立即去取采料和分派工作,文叔也就开始捞面粉及打蛋等事。

由于有七位评审,所以,他们要做八人份量,材料如下:

日本低筋面粉:20克

鸡蛋6只,首选法国有机农场鸡蛋,次选日本,再次选泰国蛋,

荷兰/法国/澳纽有机黄油40克,

全脂瑞士有机牛奶360毫升。

辉哥把材料(牛奶﹑蛋黄﹑40克糖﹑面粉放入容器搅拌,加热成面粉糊,离火,加入黄油再搅拌。

文叔已预热了烤箱在200度,并把蛋白加入2毫升米醋,再用电动搅拌机打发蛋白,余下的糖,分三次放入容器搅拌。打发好的1/3蛋白,加入蛋黄糊中,再慢慢搅拌均匀。

最后,林紫蕾把所有拌匀的面糊全数倒入蛋白里,用手动搅拌器慢慢拌均匀。

辉哥把早涂上黄油的小杯放在桌上,再放一些碎甘蔗糖。

放入烤箱,20分钟,出炉,加上装饰就完成。

40分钟的预备钟声在叫,johnny在观察参赛者的工作,刚好,林紫蕾的眼神捕捉到了johnny,johnny向她微微一笑,意思是:你终于明白我的问题和苦衷了吧!傻妹,我不能直接帮你做今次的助手,但我心一直支持你的,你明白吗?

林紫蕾像完全收到johnny的意思,她微笑一下,就垂下头,继续比赛。

45分钟,第一轮比赛完结。

七位评委开始试吃和评分,林紫蕾三人也吃了一只他们刚刚合作做的疏夫厘,三个人都认为,此疏夫厘很好吃,在本市,一定找不到比这个更香香有口感的。

评判吃完,回到自己座位。司仪向比赛的队伍下达第二个项目的比赛,45分钟内完成,题目:黑芝麻卷。

这是文叔的最爱的甜品,所以,这个黑芝麻卷就由文叔来主导。七个评判每人一条黑芝麻卷。

黑芝麻卷材料:黑芝麻就需要100克,按比例的其他材料粘米粉100克﹑马蹄粉30克﹑纯蔗糖80克和少许猪油。文叔使用的猪油,都是从山区的贫赤村里,购买当地咱家养的猪,宰杀时把猪脂肪带回咖啡店厨房,猪油经过200度锅子炸油,滤渣提炼出来。所以甜度和口感,都不是一般市集超市的猪肉炸出来的油的级数。

对所有参加比赛的厨师来说,黑芝麻卷绝对是普通的甜品,如何在普通中做到不普通才是高手,文叔就采用天然猪油作为秘密武器。另外,纯蔗糖也是特意的到甘蔗园取上等甘蔗,在咖啡店提炼出来,所以口感绝对不是超市小店的货式。

林紫蕾心信,只有最好的才料才能做到最好的菜式。

黑芝麻的粉糊处理好后,黑芝麻卷的做法,可蒸也可烤,文叔选择了蒸。最后五分钟的钟声响起,文叔也准备收火﹑卷卷及伴碟的事。最后,林紫蕾用干莞茜碎洒在黑芝麻卷上,令黑芝麻卷的黑色圆柱体,加入很多绿色的点点,更吸引评委的食欲。

第二轮项目完成,各参赛者的黑芝麻卷都放好了,七位评审轮流在吃及评分。

当johnny的眼神碰触到文叔时,就感觉他的自豪和自信,而他身傍的辉哥也微笑点头,最后的是林紫蕾,她的眼神泛着倾慕和崇拜的看着johnny。

johnny向她点点头,先品尝一小口黑芝麻卷,对待别的参赛者,johnny都是浅尝一口即止,但文叔做的,他却一整条黑芝麻卷吃了,林紫蕾三人都感觉到,johnny很喜欢这个黑芝麻卷的味道。

其他评委也学习johnny大口吃了整条黑芝麻卷,每个评委都各自有不同的表达方式,但是从咀角和眼神,可以得知,评委都在赞美林紫蕾团队的美食黑芝麻卷。

评委吃完了第二轮比赛项目黑芝麻卷后,休息三十分钟,由各队准备自选项目材料,并把参赛的甜品名称交予主办单位,辉哥把cafénymphéas的名单交予司仪。

自选自创甜品项目比赛时间是一个小时。cafénymphéas做的是榴莲香蕉pancake,很普通的甜品,不是什么创意的东西,可对手不一样了,有些对手做紫森林蛋榚﹑酒心心太软﹑黑松露汤丸﹑鸡尾酒西瓜盅等等具创意的甜品。

在自创甜品的创意上,cafénymphéas取的是一般的名字,pancake,没有突出的感觉,但评委都知道,20个决赛参赛队伍,没有一个的等闲之辈。

所以,他们并不会因为榴莲香蕉pancake就加以轻视。

这七个评委,除了是本地著名的食评家外,更是一等一的厨师。他们都认为,愈简单的食物愈难做得好吃,好像抄大白菜或抄大豆芽,高手厨师和庸手的分别才会显示出来。

七位评委有这一个半小时的时间,给予每队参赛者每个项目的评分和评语,没有人会理会参赛者的工作,他们只是等待着他们的最后一轮作品。一个小时的比赛时间很快就完结,司仪说:请大家停止手上的动作。

评委到每一个参赛队伍中,进行评审试食...

pancake的口感很特别,如何形容呢...

这是印度评委在比赛后,以评委代表身份介绍此pancake为何特别。cafénymphéas使用的面粉皮,包含有机粗小麦糠和低筋小麦粉,鸡蛋﹑牛奶和黄油混和后的面粉团令到质感和弹性都很好,至于馅料,香蕉和榴莲的浓味令到食欲大增,更重要的是,整件pancake没有加糖,但天然的榴莲和香蕉的甜度渗入面粉皮,又香又甜,吃完再想吃就是我们七位评委的评语。

至于第一轮的疏夫厘,评委中的法国美食达人说:各队做的疏夫厘,厨师的级数都可以进入蓝带的级别,要他们七人来评定最佳的疏夫厘,应该是cafénymphéas第一,松软度和香味口感都是最好的。

cafénymphéas在第二轮被中国评委蔡颜先生评为第一,他只说了四个字,赢在猪油!

司仪现在不用公布,大家都知道,本市的决赛冠军是林紫蕾的cafénymphéas三元及第。并祝贺她们团队,明年一月(两个月后)到省会参加省决赛,为本市的饮食界增光。

得到冠军的林紫蕾上台领奖及说了几句感言,她说:首先要谢谢评委给予他们机会,更要多谢他的员工和拍挡,最后是他的顾问,一位伦敦的朋友,他的技术支援cafénymphéas。如果,没有他的支持和鼓励,cafénymphéas不可能赢得冠军并代表本市,参加本省甜品比赛...

cafénymphéas员工都明白伦敦朋友是指johnny,因为,比赛前一个星期,辉哥去了甘蔗园取上等甘蔗;文叔去了山区客家人的土楼区,找上johnny的朋友,拿了50斤的肥猪肉炼油,林紫蕾就去了johnny朋友的进口商品杂货店,买了两打鸡蛋,这些蛋是来自法国普罗旺斯,近马赛的一个有机农庄,johnny的法国同学介绍的朋友,向他采购,当日生完蛋,马上空运回来的一级鸡蛋,还有...

没有最好的鸡蛋﹑糖和猪油,根本做不出三元及第的成绩。

翌日,当地的报纸和互联网纷纷介绍今次比赛的总冠军cafénymphéas及女厨神团队,本市女厨神的名称突然间响片全市每个角落,但林紫蕾知道,真正的厨神在默默地支持她的一切。