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《都市极品仙厨》第一百八十九章 虎虎虎
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随着扬声器发出考核开始的指令,方渝将食材从特制的保险箱中取出,开始制作自己的菜肴。

这时五位评审考官也已经悄然入席,正通过小厨房四周安装的摄像头观察三位候选人的现场操作。

作为烹饪协会的考官,他们都签订过守密协议,不得在未经当事人同意的情况下泄露所看到的内容。不过如果有新的菜品诞生,他们有资格优先购买使用授权,这也是成为评审考官的福利之一。

五位考官一开始都是将眼前的画面切换到汤云飞的房间。作为评审考官,他们拥有所有候选人的全部资料,包括来历出身、过往经历、擅长技法,不仅有文字图片,还有部分视频资料。所以他们对每一名候选人都十分的了解。

汤云飞作为本次会员选拔的最大热门,理所当然引起了所有考官的注意。

汤云飞的小厨房里摆放了三个便携水族箱和一个特制冷藏箱。作为一个很小就开始和人进行厨艺对决的资深厨师,他习惯于多准备两手,以防不时之需。

在镜头里,汤云飞没有急冲冲的开始准备菜品,而是先穿上厨师专用的围裙,接着开始用温水和盐清洗自己双手。他洗的很慢很细,动作温柔的像抚摸情人的皮肤,仔细的又像清点库房的守财奴。

几位评审考官一点都没有不耐烦,反而都拉近镜头十分认真的观看汤云飞洗手的动作。

汤云飞用温水洗完手后,又将手放入冰水中稍加浸泡。

三号考官满意的点头,自言自语道:“老汤家的小子还懂得用温水放松肌肉,再用冰水降低皮肤温度,看来他在东瀛还是学了点东西。”

汤云飞将表层皮肤冷却后,就将双手从冰水里取出,用洁白的棉布细细的将手上的水分吸干,连指甲缝里的水分都没有放过。

洗干净的手如同玉质一样,在灯光下反射出晶莹的光芒。看到这双手的五位评审考官都纷纷发出各种赞赏的声音。

汤云飞先带上一层丝绸手套,这是为了避免染上其他味道。接着他再在外面套上一双乳胶手套,才拿起捞网从一个水族箱里捞出一只腹白背黄的鱼。这只鱼身上满是黑斑,全身斑点的中央,有個像日蚀的圓形巨斑。一出水这只鱼就鼓胀成了一个遍布小刺的圆球。

三号考官看到那条鱼就笑了:“哦,这条野生虎河豚品相很不错嘛,看来今天可以品尝到惊心动魄的美味了。”

虎河豚又叫星弓斑东方鲀,肉质鲜嫩可口,野生虎河豚更是最美味的河豚品种之一,用它制作的生鱼片被认为是东瀛的“白身生鱼之王“。

不过成年的虎河豚的卵巢、肝脏、肾脏、眼球、血液里都含有剧毒毒素,比******毒性还强一百倍,而且毒性稳定,即使加热也难以破坏。仅服用一毫克的河豚毒素,不超出一小时人就会死亡。如果没有专业的处理技巧,很容易造成食物中毒。

因为在东瀛古代,有夫之妇若是红杏出墙,丈夫即便将妻子与姘夫绑在一起,斩成四段,也不会被捕入牢。所以东瀛千代田地区的人习惯性的把食用河豚比喻成偷晴,“惊心动魄又美味”。

三号考官认真的看着汤云飞的动作,毕竟这可关系着她和其他考官的小命。

汤云飞熟练的将虎河豚放到案板上,轻轻的抚摸着河豚背,让它鼓胀成球的身体舒缓下来,重新变成憨憨的模样。

脱去刚才戴的两层手套后,汤云飞抽出一把黑檀木和牛角包柄的柳叶刺身刀。刀身细致光滑,刻着“正本”两字,刀刃寒光四射,刃口上方有形如‘富岳’起伏的纹路。

“好刀!好华美的烧刀纹,真是太...”

三号考官一看到这把刀,就忍不住脱口称赞。说出这句后,她还左右看了看,又满脸遗憾的摇摇头,恨不得现场能有几个人陪她一块欣赏,让她能够分享一下心中的感受。

汤云飞拿着刀转动了一下手腕,开始正式处理手头这只可怜的虎河豚。

汤云飞看似轻柔的按住虎河豚的的头部,“唰”的一刀就切去了它一侧的鱼鳍,紧接着一边翻动它的身体,一边如闪电一般,切去了另一侧的鱼鳍和背鳍。刀快的让虎河豚都没来及的反应,还在慢慢的张合着嘴巴。

紧接着,汤云飞就干脆的将虎河豚的头部切下,然后在豚身两侧各划一刀,将上下鱼皮分开,再从尾部下刀,都是一刀到底,完整的将上下两块鱼皮取下。鱼皮上面没有粘连一丝的血迹和肉丝。

汤云飞将河豚左右一翻,斜切两刀,剧毒的河豚眼就被完整的切下挑落到垃圾桶中。

汤云飞手上不停,锋利的刺身刀在鱼头两侧分别正切、斜切了三刀,鱼头的骨架就自然散开。他立刻从下颌部下刀,用力一拉,整个豚身就分成了上下两片。

汤云飞拿着腹部那半片豚身,前后用刀一剜一刮,剧毒的内脏就被整块取出,放置在专门的盘子中。

这时案板上就只有可以直接食用的河豚皮、肉,剩下的工序就是清洗血液,去除余毒,然后片肉摆盘了。

三号考官看了一下时间,汤云飞整个杀鱼的过程,前后不到一分钟,称得上是准确、轻快,手法熟练的不下于干了十几年的老师傅。

看到这里,三号考官也就放心的不再继续观看汤云飞接下来的操作,将面前的画面切换到方渝的小厨房里。

在监控摄像机下,方渝正在切肉,面前的备料盘里已经有两堆切好的食材。

“咦?”

三号考官奇怪的看着方渝面前的食材。

木耳,瘦肉、玉兰片还有一个不知道装着什么的小坛子。

“呵,这是要做炒肉丝吗?不对,不应该这么简单。”

三号考官调整了监控摄像头,将画面拉近,仔细观看那些食材,口中喃喃道:

“这个肉形是猪腰眉肉,看这细腻的纤维纹理,恩,又可能是‘香猪’或者‘黑猪’。”

“木耳很漂亮,色泽黑亮,背面灰色整齐,没有拳耳、流耳,品质一流。”

“玉兰片色白光滑、片厚肉嫩、节距紧密,应该是‘宝尖’、‘冬片’、‘桃片’、‘春花’四品里的‘冬片’。奇怪他为什么不用最好的‘宝尖’?”

“这个小坛子里到底装的是什么,是泡菜还是老酒,或者是酒糟?如果这家伙是温家人,那就一定是酒糟。”

“还真奇怪,这小子用的材料虽然都是一流上品,可是也并没有什么特别的,他该不会真的只像做一盘炒肉丝给我们评审吧。

我应该说他勇气可嘉,还是初生牛犊呢?难道之前黄门的老朋友们没有提醒过他?

哈哈,有趣的小伙子,希望一会我们的评价不会把他打击到彻底失去作为厨师的信心。”

正当方渝的神秘食材勾起了三号考官兴趣时,五号考官正认真观看着第三位候选人,那位资料最少、最没人看好的温家子弟。

如果方渝能够看到五号考官面前的屏幕,一定会指着屏幕里那个忙碌的人惊叫道:“这么会是他?”


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