要说郑雪雯最喜欢的菜莫过于水晶肴蹄。其实各种猪蹄的做法郑雪雯都深爱，特别爱这口水晶肴蹄。喜欢啃的人都知道，口齿之间着急的想分开骨头与肉，越啃越有味道，越啃越不罢休，偏偏啃了许多又不见有饱腹之感，所以连带许多人会在空闲时刻抱着啃。郑雪雯的舍友沈素玲就是被带动的那个，沈素玲是个北方姑娘尤其不喜欢这些麻烦的带骨头的吃食，因为总是心急的觉得骨头没有肉。后来还不是沉沦在猪蹄中不能自拔。味美竟然也培养了沈素玲的耐心，功劳真是大啊。

郑雪雯私以为啃的时候记忆力更强，想想当初考心理咨询师的时候，那些定义啊、公式、还有分类标准什么的不先记下来怎么判断。

镇江之行，郑雪雯势在必得。为了美食，跑断腿不是很正常么。表面上同事已经看郑雪雯无欲无求了，谁想到她会为了一口正宗的吃食，折腾这许多呢？美味佳肴如同牵引阿凡提小毛驴的红萝卜，引诱着郑雪雯乐此不疲的休假的时候赶往镇江。

在其他事情郑雪雯向来都是理性判断的，唯独吃东西这件事没有什么原则。比如郑雪雯做出的决定可能不轻易更改，但是遇到美食吃什么这件事，变来变去是常事。

如果想起的吃食，郑雪雯就像是小孩子般，不吃到，誓不罢休。没吃到，就变成了执念。

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。

食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点，是镇江、扬州地区传统的风味名肴。

相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。接着，他又把猪蹄放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮，本欲以此解除毒性和异味，不料葱煮半个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。从此以后，该店主就用此方法制作“硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。